Что скрывает жареный кофе? Чем опасен зеленый?⁣⁣⠀

Речь о микотоксинах, которые содержатся в зеленом кофе.⁣⁣⠀

Микотоксины — это токсичные химические продукты, которые образуются из плесени, растущей на с/х культурах.  Как правило, высокое содержание влаги, высокая относительная влажность и высокие температуры усиливают рост плесени и выработку токсинов.⁣⁣⠀

С кофе связаны два микотоксина:⁣⁣⠀

Охратоксин А⁣⁣⠀

Охратоксин А — вторичный метаболит, продуцируемый несколькими видами Aspergillus и Penicillium⁣⁣ і

Афлатоксин B1⁣⁣⠀

Известный канцероген, который в больших дозах оказывает различное вредное воздействие.  ⁣⁣⠀

Эти естественные токсины могут вызвать отравление, но только при попадании внутрь слишком большого количества.⁣⁣⠀

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов установило еженедельный предел потребления микотоксинов — 120 нанограмм (одна миллиардная грамма) на 1 кг веса тела.  ⁣⁣⠀

⁣⁣После обжарки, если в кофе присутствуют микотоксины, их содержание должно быть ниже предела безопасности.⁣⁣⠀

⁣⁣Исследование из книги «Кофе: физиология» показало, что охратоксин А разлагается на 80-90% в процессе обжарки, к сожалению, не полностью! Афлатоксин B1 не был обнаружен в кофе после обжарки при 220 ° C.

⁣⁣Трудно найти масштабные исследования, связывающие микотоксины, содержащиеся в кофе, с определенными негативными последствиями для здоровья.  ⁣⁣⠀

Это может быть из-за обнаруженного низкого уровня, но очевидно, что они по-разному действуют на здоровье людей.⁣⁣⠀

И поскольку зеленый кофе является лишь одним из многих продуктов, в которых содержатся микотоксины, вам необходимо учитывать аккумулятивный эффект от общей диеты человека.⁣⁣⠀

"Доза производит яд", поэтому недооценивать кофе не стоит. ⁣⁣⠀

⁣⁣У нас, как у производителя, так и у фермеров, с чьим зерном мы работаем, существует обоюдное желание производить самый лучший и безопасный продукт. ⁣⁣⠀

Ручная сборка фермерского кофе, небольшие партии, тщательная обработка и мониторинг зеленого кофе после сбора урожая могут исключить возможность производства кофе с токсинами.⁣⁣⠀

Потребляйте осознанно с Альфа ☕️

05.11.2020