Как выбрать кофе?

Как выбрать кофе?


Какой кофе? - вопрос, с которым сталкивается каждый кофе пьющий человек. 

Это непростая процедура, но мы постараемся со всем разобраться. 

Все наше зерно разделено по профилю обжарки на эспрессо и фильтр. 

Мы используем только 100% фермерскую арабику, робусты в ассортименте нет. 

С молоком или без?


Для начала определитесь: будете вы пить чистый кофе или с молоком? Если с молоком, то фильтр-кофе сразу исключаем - у него  меньше плотность и выше кислотность, а значит напиток получится ненасыщенный и травянистый. 


Способ приготовления

 

Если вы пьёте кофе без молока, важно определиться со способом приготовления.  

Кофе для эспрессо, кроме кофемашин, хорошо подходит для гейзера и турки, фильтр-кофе раскроется во всех альтернативных способах заваривания - воронке, капельной кофеварке, френч-прессе или просто в чашке. 

Чашка в этом плане многогранная и надо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения - вам может нравиться, как более легкий фильтр, так и более крепкий кофе под эспрессо.

   

После способа приготовления смотрим на вкусовые характеристики. Самые важные из них - это плотность, кислотность и горечь. Иногда можно встретить в описании Тело - это та же плотность, но из кофейного лексикона. 

Кислотность разделяют не только по уровню: низкая, средняя и высокая, но и по виду, например винная или цитрусовая.  Мы их указываем в описании сорта. 

Но если сравнивать в общем, то кофе под эспрессо более насыщеннный, с меньшей кислотностью и большей горечью, чем тот же сорт, обжаренный под фильтр. 




Способ обработки может повлиять на плотность и кислотность напитка. Кофе мытой обработки считается более

«чистым» с меньшей плотностью и большей кислотностью. Натуральная обработка даёт напитку сладость, насыщенность.

Способ обработки зерна важен при самом заваривании - выборе температуры воды  для заваривания.

Для мытой можно использовать температуру чуть выше, например 96, а не 93, как для натуральной. 

Ну и на самом последнем месте мы предлагаем смотреть на дескрипторы. Дескриптор - это единица описания  вкуса и аромата, которая ассоциируется с каким-то конкретным продуктом (яблоко, слива, молочный шоколад). Здесь лучше определить общий профиль вкуса: он шоколадно-ореховый (часто встречается в бразильском кофе и кофе из Гондураса) либо фруктовый, а может ягодный 

 

Если вы только знакомитесь с кофе, мы рекомендуем заказать дегустационный набор или хотя бы 3 сорта с разным профилем вкуса. Например: 

1.   Классический кофе с насыщенным вкусом и низкой кислотностью - Бразилия Оуро Прето или Эфиопия Е Дженет

2.   Фруктовый профиль из Центральной Америки - Колумбия Уилла, Гватемала Перла Негра

3.   Фильтр обжарка с легким телом и яркой кислотностью - Эфиопия Дара или Гватемала Ла Фортуна


Помните, что вкус - субъективная характеристика, поэтому надо выбирать по своим ощущениям. Не надо оценивать зерна по размеру, ровной поверхности или 152 оттенкам коричневого. Большинство дефектов обжарки визуально не определить, а неидеальные зерна могут обладать уникальным вкусом. 

 

Приятного кофепития! 





Приятного кофепития! 

21.05.2021